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用“數字大廚”助力校園配餐,讓學生吃上熱乎健康飯——

廣州黃埔區:守護學生“舌尖上的安全”

發布時間:2023-03-28 作者:連燕純 劉盾 來源:中國教育新聞網

“聽說我們的飯菜是機器做的,感覺好厲害。發飯的時候都是從保溫箱里拿出來的,飯菜都是熱乎乎的?!睆V州市黃埔區開元學校學生田雨澤是走讀生,以前都是在家里吃飯。學校引進的“數字大廚”設備,滿足了他午托和晚托的就餐需求。

開元學校開展中學生午托、晚托配餐服務后,引進2臺“數字大廚”智能設備,配置2名全職服務員,解決了部分學生在校就餐問題。這背后是黃埔區教育局創新運用科技手段,在學校引入“數字大廚”,實現“去廚師化”校內生鮮現做,努力讓更多中小學生吃得更安全、更營養、更美味。

“我區啟動義務教育階段學校午托服務以來,部分學校因條件有限,與第三方配餐公司合作,導致存在食品安全隱患?!睆V州市黃埔區教育局黨組書記、局長彭瑄表示,部分配餐公司在原料采購、烹飪過程中不規范達標,遠距離配送過程還導致飯菜溫度降低、營養流失問題。

為守護學生“舌尖上的安全”,近日,黃埔區教育局聯合黃埔區農業農村局在開元學校舉辦黃埔區“數字大廚”發布活動。該區以開元學校作為應用試點,打造黃埔區校園新型智慧供餐典型,并進一步推廣應用。

記者在現場看到,一臺“數字大廚”占地面積約2.3平方米,外觀形似“冰柜”,各層拉開即是一個個裝著美食的鋁制盒?!澳壳?,市面上售賣的炒菜機器人多帶有機械臂。與其相比,我們的創新點是采用360°靜態加熱專利技術,能進行零下10攝氏度到零上140度之間的精準溫控,通過智能算法,全模擬灶臺烹飪溫度曲線?!薄皵底执髲N”項目負責人樊建成說。

整個過程如何保障食物制作的安全、規范?彭瑄介紹說,該項目構建數字化管理平臺,對食材安全進行溯源管理,并通過質量檢測、生產流程化等,促進生產標準化。中央廚房集中生產凈菜、凈肉后,采用低溫存儲方式,冷鏈配送至學校。配送過程中,數字平臺還實時監控溫度,保障食材品質。此外,項目團隊還研發學校食品安全監控平臺,實時公布食品安全信息,實現透明監管。

“我在學校每天都能吃不同的菜式,營養搭配比較均衡,每餐三個葷菜一個素菜,米飯可口軟糯?!遍_元學校學生王語菲說。

如何讓學生吃得更健康、更營養、更美味?“我們堅持研發菜品,累計實驗超過3萬小時,形成符合機器特性的獨有菜品研發體系,建立了包括300多道菜的菜品數據庫?!狈ǔ烧f,“數字大廚”設有18個獨立溫區36個獨立單元,可以同時做72種不同的菜品,涵蓋蒸炒燉煮四大工藝,滿足學生的多元需求。此外,相比傳統配餐口味依賴廚師控制,“數字大廚”通過標準化作業程序,并通過智能算法,精準把控能量、營養攝入,使菜品味道更穩定、健康。

“相比傳統飯菜制作流程,‘數字大廚’無需太多人工操作,烹飪過程主要由機器完成。一臺設備就可以供應200至300人份的午餐,能省去較多人員成本?!遍_元學校副校長孫虎乙說,相比傳統餐費在20元左右,這學期學生一餐的伙食費標準控制在18元左右。

據悉,“數字大廚”食堂運營簡單化,無油煙排放,在無消防無排水的特殊場地也能自建食堂。新建食堂投入成本比傳統廚房降低50%至70%,食堂運營成本降低40%至80%。

“‘數字大廚’的生鮮切配菜屬于預制菜的范疇,而預制菜一頭連接農民的田間地頭,一頭連著消費者的餐桌,中間有一個提升農產品附加值的過程?!秉S埔區農業農村局相關負責人說,預制菜產業正在成為帶動鄉村振興的新動能。黃埔區農業農村局將借助“數字大廚”,延長農產品生產鏈條,促進農產品深加工,促進農民增收?!皵底执髲N”項目還將幫助農民打通銷售渠道,讓更多特色農產品走上中小學餐桌。

據介紹,2022年,黃埔區啟動黃埔數字與智能化教育裝備創新與應用項目建設,充分發揮教育裝備與教育技術的育人功能,在教育數字化領域進行探索實踐。此次“數字大廚”是教育裝備創新的又一次重要嘗試,也是黃埔區“教育+農業”雙引擎聯動促進產教融合的新突破。(中國教育報-中國教育新聞網通訊員 連燕純 記者 劉盾)

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